2014.05 青江菜飯+濃雞湯~ 暖呼呼!! 好好喝~~ 
話說 我家是幾乎每天要開伙的
我雖然廚藝不精 但老公還頗支持願意吃光光~
今天有新菜色 (青江菜飯) 煮起來個外興奮~
為什麼這樣搭配呢? 菜飯+雞湯
原本早上去市場買雞肉 準備煮雞湯
在買備料的時候 發現若加兩塊金華火腿怕太鹹 一塊又怕不夠味 所以就一塊半
老闆教我 多的半塊可以煮菜飯~
好吧~ 那就這樣了決定了!!
我們家的雞湯 是非常濃得那種 (顏色成黃金色 冰在冰箱裡是會結凍 像果凍那種)
我好愛喝雞湯~
以前(大約20年前吧!) 打破砂鍋 的雞湯我好愛喝唷~ 可惜不知為何居然關門了
現在 若想解饞 就會去 驥園或是雞窩(這兩家是同一系列的)
不過 我媽煮的雞湯 是最讚的!!
但是~ 我媽現在也不常煮了~
所以現在又多了一個選項 就是 自 己 煮 
黃金濃雞湯 作法
準備 : 土雞半隻 (帶骨切塊) 雞背(雞架骨)一付 雞爪3~5支
豬大骨 帶肉的一支 骨頭一支 共兩支
金華火腿 帶骨的一片 純肉的半片
其他 : (有時可以增加其他口味 如 干貝 香菇 鮑魚 等...若要清淡一點也可以加洋蔥 紅蘿蔔)
今天我準備的是竹筍
帶骨 和 純肉的 兩種金華火腿~
開始吧~
姐姐這身裝扮 有沒有像菲姐呀~~ 嘻嘻!
1. 先將雞肉 豬骨 等去血水
(查了一下前輩的筆記: 血水去的乾淨 要用"跑活水", 也就是將骨頭都丟入大鍋裡
再慢慢用小小小小火煮 煮個20分鐘 讓雜質都出來 火一定要很小 不能讓水滾冒泡)
瀝出後 這鍋真的很臭~
把肉拿出來後 我還會再用水龍頭的水洗淨~
重新洗乾淨的骨頭和雞肉 再放入乾淨的水 以及金華火腿就可以開始熬了~
2. 另起一鍋 準備燙竹筍
現在的竹筍很好吃~ 可是好貴唷!!
我習慣把竹筍再另一鍋先燙一下(10分鐘) 把菜味煮掉 才不會整鍋湯都是菜味~
3. 燙好了備用 等雞湯煮好就可以加入一起再熬了~
看看右鍋 等原本的水 煮到剩 3/4 就可以把竹筍放入~
另一鍋為什麼還再煮呢??
# 因為可以把原本的大骨 雞骨 等 撈起 再另一鍋加水繼續滾~
原本的那鍋 留雞肉就好了 這樣才不會肉煮得太爛 #
主鍋 留雞肉和竹筍就好了~ 等老闆回來 再煮個半小時 就很棒了!!
另一鍋繼續煮 (等等可以加湯用) 或者太多可以冷凍 之後煮麵或煮稀飯等 都很好用!!
煮了半小時 顏色也呈乳白色的~ 呼!! 好好喝~
接下來準備菜飯吧!
青江菜飯 準備材料
1.青江菜 數把 金華火腿半片 或香腸 臘腸 叉燒肉等~
2.切大蒜成細末
3.肉片切細絲狀
姐姐這階段非常喜歡看人煮飯做事~ 妹妹在睡覺 就讓姐姐進廚房觀摩~
4.青江菜要分葉子 和 莖 來切絲
5. 完成備料
開始煮飯囉~~~!!
1. 先將肉絲放入鍋內 煸一下 到有點香氣加入蒜末 (後記: 其實肉可以再切細一點)
2. 加入青菜菜的梗拌炒
3.菜會出水 所以一下子就變少了~
4. 再加入葉子
5. 準備加入洗淨生米2杯
6.將米放入中間 吸一下菜汁~
7. 加入高湯或水 (撈一下我隔壁的那鍋 你看看! 乳白色~)
8. 鍋蓋蓋起來 悶個20分鐘 (肉攤老闆教我 要在鋪平的飯裡插幾個洞 會比較好吃!)
在等的同時 就可以切水果啦!!
再調一下 等一下要沾牛肉拼盤的醬汁
(我家老闆是嗜花椒這味 所以沾料我是用花椒辣椒醬+檸檬汁+魚露+...有的沒的調合而成)
來看看成果吧!
呼~ 我的主鍋 金黃色的 超級香的!!!!!!
備鍋的湯 也有乳白色的成果!~
菜飯也有點鍋巴 看起來不錯! 等一下應該可以交差~
上菜囉!!
呼~~~ 看起來簡單的一餐!
不過 家人卻吃的好開心唷!!
尤其是兩姊妹~ 好愛呀!!
偶爾補一補 真的很不錯唷~
食譜參考
http://victoriatpe.pixnet.net/blog
分隔線參考 http://blog.yam.com/pagy0207/article/42614283
小圖參考 http://ru6854.pixnet.net/blog/post/41145911
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