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一次炒一大鍋 冰起來  下麵配飯 都好好吃唷~

我喜歡榨菜肉絲  

鹹香下飯 爽脆可口....

外面麵攤的榨菜肉絲顏色都好死白 也沒什麼香氣 老闆更是給的小氣

自己炒一大鍋 可以吃得過癮 ~ 開心呀!!

我媽其實教我好幾次 聽起來簡單 但是自己做怎麼又不像

為了怕忘記 這次特別在旁好好記錄 原來眉眉角角小撇步要抓好~ 就沒問題了!

準備

1. 榨菜一包 (大概2.3顆)

2. 胛心肉(梅花肉但有很多筋)自己不好切 可請老闆幫忙攪絲 

    若要自己切絲里肌肉比較好切 但要選嫩的那個部分

醃料 調味料

1. 大蒜 5辦

2. 醬油3~5匙

3. 米酒 3匙  (我沒加)

4. 糖 自己斟酌 (我沒有加) 在炒榨菜時可以加一點

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榨菜我是買這個~ 台南 復興醬園  買整顆的 回家切

{這是從網路抓下來的圖唷!}

這家味道偏鹹 沒有甜味酸味 不過非常爽脆 我喜歡

做法

1. 醃肉 將調味料拌入大概 靜置20分鐘左右

2. 榨菜切絲後沖洗一下 接著泡水約5~10分鐘 換水 再泡5~10分鐘 換水

    一直重複這個動作邊換水 邊試吃 是否榨菜的鹹度是理想的 ~

    如果覺得OK (我是換了約3次)  擰乾榨菜要很乾喔~ 這樣等等才會脆

接下來炒肉

# 放入油鍋内 平鋪好 不要一直翻炒 (平常我都愛用鏟子 ㄎㄧㄥ ㄎㄧㄥ ㄎㄧㄤ ㄎㄧㄤ) 錯!!!!!

看下面的肉 有些變色 移動鍋子就好 稍微拉高不同的角度 等整面都熟了 再翻面 瓦斯上不同的角度的鍋子

這時兩面肉都熟透了 再稍為把結塊的肉分開 翻炒一下

炒好後 裝盤等會用

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接下來處理榨菜

不洗鍋 重新起油鍋  將油淋到每處 

也不要一直翻炒 覺得稍微乾了(水氣會一直冒出) 等水氣越來越少 榨菜會縮 水分完全乾了 就OK

接下來 加入剛剛的肉絲 這是有打燈 所以顏色不一樣

盛盤~

口水都流滿地了~ 這沒吃完的 裝塑膠袋分裝冷凍 隨時下麵拌法飯都好好吃~

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小訣竅

1. 榨菜要泡水要換 才不會死鹹

2. 炒肉動鍋 不動鏟 翻面等熟 再把結塊肉分散

3. 榨菜炒到乾才會脆

其它的 加酒 加糖 加辣 就是個人喜好囉~~